Welke wijn het eerst schenken?

 

Je hebt een diner, een prachtig menu samen gesteld. Je hebt een paar mooie wijnen erbij gekocht maar wanneer schenk je nu welke wijn. Het is niet zo lastig als je denkt.

tafeldekken

Er zijn een paar regels. Waarom regels? Dat is heel simpel. Je hebt je uiterste best gedaan om een prachtige gekruid gerecht gemaakt. Je bedoeling is daar een lichte witte wijn bij te serveren. De wijn die je hebt gekozen zal smakeloos zijn omdat je deze niet meer kan proeven door het heerlijke kruidige gerecht. Of je serveert een garnalencocktail en schenkt daar een stevige Rioja bij. Niet doen dus van de garnalen is niets meer te proeven. De wijn en het gerecht moeten elkaar aanvullen. De één mag de ander niet overheersen. De wijn die je in een gerecht (volgens het recept) hebt verwerkt is meestal ook een goede begeleider. Komt een recept uit een bepaalde streek waar ook wijnen gemaakt worden, kunnen deze wijnen vaak goed samen met dat streekgerecht. Bij rood vlees past altijd rode wijn. Bij wit vlees en vis past altijd een witte wijn. Nog een ezelsbruggetje. Wit gaat voor rood. Behalve als het om zoete dessertwijnen zoals de Moscatel gaat. De jonge wijn gaat voor de oude wijn en de lichte voor de zware. Een ´eenvoudige´wijn gaat voor een ´betere´wijn.

Ik weet niet veel over jou....
Ik weet niet veel over jou….

Bij het bepalen van het menu is het handig te kijken of er gerechten in kunnen waarbij je de wijn kan doordrinken. Zo kun je bij garnalen heel goed een licht droge fruitige wijn drinken die ook goed past bij vis- of kalfspaté. En bij het hoofdgerecht kun je dan een bijpassende rode wijn drinken. Zo kun je met twee wijnen een prachtig diner aanvullen of het diner met twee prachtige wijnen natuurlijk. Dit zijn richtlijnen. Wat het allerbelangrijkste is dat je iets lekker vind. Er zijn er ook die veel liever een biertje drinken bij het diner, moet kunnen maar kijk dan wel verder dan je neus lang is ook hier heb je veel combinatiemogelijkheden waar ik niet zoveel van af weet. Ben een wijnliefhebber nietwaar.

Bij wijnproeven, niet doorslikken.....
Bij wijnproeven, niet doorslikken…..

Er zijn een paar onmogelijke combinaties met wijn. Gerechten bereid met veel azijn, zilveruitjes, augurken, citrusfruit eigenlijk alles vaar zuur de overhand heeft. Ook gekookte eieren en kerrie zijn geen goede combinatie met wijn. Dit werd ook altijd gezegd van chocolade maar dat is echt achterhaald. Chocolade met een volle rode wijn is een geweldige combinatie. En zo zal er in de loop van de tijd de smaak veranderen en dus ook de combinatie mogelijkheden. Twee regels zullen altijd blijven. De belangrijkste regels is geniet er van. De andere is dat wijn en het gerecht elkaar altijd moeten aanvullen en niet afbreken.

Salut, Koos

wijn-keuze in de supermarkt

Wat je veel ziet is dat mensen in de supermarkt hun keuze maakt voor een fles die minstens 12,5% alcohol bevat,

12% wel zo goed van smaak?
12,5% wel zo goed van smaak?

waarbij ze denken dat deze vast erg goed is. Dat is dus niet zo. Spaanse wetenschappers ontdekten dat rode wijn met een lager alcoholpercentage die vaak goedkoper is lekkerder smaakt. Dat kunnen we gaan testen door het te proeven en je dus geen wetenschapper voor hoeft te zijn.
Van wijnen met een hoger alcoholpercentage verwacht men dat ze voller en dus beter smaken. De prijs voor deze stevige wijn ligt meestal dan ook behoorlijk hoog. Maar een experiment van Spaanse neurowetenschappers komt tot de tegenovergestelde conclusie. 21 Testpersonen proefden verschillende soorten rode wijnen, en de wetenschappers analyseerden ondertussen met een scan welke reacties de wijntypes veroorzaakten in hun hersenen. Lager alcoholpercentage: meer smaak!
Uit de scans bleek dat de hersenactiviteit in het deel van de hersenen verantwoordelijk voor smaakintensiteit heviger was bij lichtere wijnen. Lichtere, eenvoudige rode wijn met een lager alcoholpercentage stimuleerde die specifieke hersendelen intenser. Ook het deel dat verantwoordelijk is voor het “beloningsgevoel” na lekker eten of drinken was actiever bij het drinken van lichtere wijnen. Ze veronderstellen dat de testpersonen door die hersenreactie meer aandacht besteden aan de verschillende smaken dan bij de zwaardere wijnen. Daardoor beschouwden ze de lichte wijn dus ook als lekkerder, ook al waren die wijnen niet gekozen omdat ze smaakvoller zijn. De smaak van wijn is iets wat persoonlijk is. Geen wetenschapper kan bepalen met welke hersenactiviteit dan ook, wat we wel en niet lekker vinden. Het is een feit dat iets met meer alcohol moeilijker te proeven is dan met minder.smaakpapillen

Alcohol verdooft je smaakpapillen. Was het ongeveer 30 jaar geleden zo dat er in een wijn een alcoholpercentage zat van ongeveer 12%, is het nu vaak zo dat er 15% in zit. De wijnmakers denken dat wijnen met meer alcohol meer gewaardeerd worden door de consument.
Bij het onderzoek is vermeld dat hieraan geen conclusie vastgesteld kan worden. Was het dan voor de lol? We zullen ons adres naar deze wetenschappers sturen zodat we bij de volgende wijntest mee kunnen doen als proefpersoon!
Salut, Koos Schnöink