Beïnvloeding door het wijnetiket

Veel Nederlanders laten zich niet beïnvloeden door het wijnetiket en denken veel te weten over wijn dan daadwerkelijk zo is

Ik hou van je ...wijn!

Er is een groot onderzoek gehouden naar de selectiecriteria van de consumenten waaruit blijkt dat voor de wijndrinkende klanten het etiket op de fles maar een minimale rol heeft bij de keuzen van de wijn. Veel wijnhuizen zetten mooie en moderne plaatjes op hun etiketten maar dat heeft bijna geen invloed op de aankoop. Uit het onderzoek komt naar voren dat slechts één op de vijf een fles wijn koopt op basis van het etiket. Het blijkt dat de consument vrij ongevoelig is voor het wijnetiket. Als ze zich al laten beïnvloeden door het etiket is het als er een Chateau in klassieke stijl op staat en niet een trendy etiket met hippe tekeningen, kleuren en lettertypes. De jeugdige wijndrinkers laten zich door de klassieke etiketten meer beïnvloeden omdat ze er vanuit gaan dat het te maken heeft met kwaliteit.Het maakt het niets uit of er een kurk of een dop op de fles zit.Voor de meeste Nederlandse wijndrinkers zit het etiket er voor niets op. De prijs van de wijn geeft de doorslag. Ook de herkomst en het soort druiven waar de wijn van gemaakt is gaat mee bij de beslissing van de aankoop. Het opvallende is dat de meeste mensen denken dat een wijn gemaakt van een bepaalde druivensoort in elk land hetzelfde smaakt. Dat is dus zeker niet het geval. Als voorbeeld, ik vind een Chardonnay niet zo lekker, ik hou meer van een Chablis weten ze niet het verschil tussen de plaats-naam van de wijn en de druivensoort. Chablis is een wijn die gemaakt wordt rondom de stad Chablis in Frankrijk, gemaakt van de druif Chardonnay.

De wijndrinker staat tegenwoordig ook veel langer voor het wijnschap in de supermarkt, langer dan bij alle andere artikelen in de winkel. We nemen gemiddeld 5,3 minuten de tijd om een keuze te maken en de Nederlander drinkt het liefst goedkoop. 70% van de verkochte wijn, in Nederland, is onder de drie euro en maar een kwart van de kopers durft dat toe te geven. Ook zit er op 25% van de flessen een kortingsactie. Aldus het Productschap wijn.

Salut, Koos

Vliegmaatschapij investeerd in wijn

Wij, lezers en blad vullers of wel schrijvers, vliegen regelmatig. De meeste van ons gaan met een Lowbudget maatschappij maar veel van ons weten vast nog wel de tijd dat we wel een drankje kregen van de vliegtuigmaatschappij. 23% van de reizigers drinkt tijdens de vlucht wijn, 24% frisdranken, 19% water, 9% bier en 14% de meer sterkere drank (11% drinkt niets). Zo zie je dat er nog redelijk veel wijn in het vliegtuig gedronken wordt.

Wijn in het vliegtuig

Er zijn tegenwoordig vliegtuigmaatschappijen die veel meer moeite doen om zijn klanten tevreden te stellen. Dit zijn doorgaans niet de goedkoopste maatschappijen. Emirates investeert half miljard in topwijn, maar proef je dat op 10 kilometer hoogte?

De luchtvaartmaatschappij koopt voor 500 miljoen dollar 1,2 miljoen flessen wijn.

De maatschappij denkt zich, door de kwaliteit van de wijn, te kunnen onderscheiden van hun concurrenten. Volgens de vliegmaatschappij zijn hun passagiers geïnteresseerd in wijn en willen er van alles van weten. De druivensoort, ligging van de wijngaard en hoe oud de wijn is. Ze zeggen dat wijn voor hen een ervaring is. “Onze klanten willen aan boord van wijn genieten alsof ze in een chique restaurant zitten.” Zegt een topman van de maatschappij. Daarom heeft Emirates geïnvesteerd in meer dan 60 verschillende wijnen en Champagnes uit, volgens hen, de beste wijngaarden van de wereld.

Ze zijn wel zo verstandig de opslag van meer dan 1.2 miljoen wijnen niet in het hete Dubai te doen maar in de betreffende wijngaarden.

Wat belangrijk voor de vliegmaatschappij is hoe de wijnen zullen reageren wanneer deze geserveerd worden op een hoogte van tienduizend meter. Ik denk dat het belangrijker is hoe de passagier reageert als hij of zei het prijzige wijntje proeft. Onze smaak is heel anders op grote hoogte vertoeven, dan als we met beide benen op de grond staan. Bekend is dat smaakpapillen anders reageren op grote hoogte. Op die hoogte proeven we minder zout en zoet. Ook kunnen we daar veel minder goed ruiken. Is het dan wel verstandig om zoveel geld uit te geven aan een wijn die je in het vliegtuig toch niet kan waardeerden? Laten we het maar gewoon op een huiswijn houden of beter gezegd een vliegtuigwijn.

Is Prosecco goedkope Champagne?

Terwijl Prosecco vaak aangeduid wordt als “goedkope Champagne”, zijn er eigenlijk veel verschillen tussen de twee soorten mousserende wijn. Prosecco, een product voornamelijk uit de regio Veneto Italië, en Champagne, afkomstig uit de gelijknamige regio in Frankrijk, verschillen beide in hun methoden van productie en smaak profielen. Prosecco heeft met behulp van de meer efficiënte Charmat-Martinotti (Charmat methode- Prosecco is geproduceerd met behulp van de Charmat methode, waarin de secundaire gisting in roestvrij stalen tanks plaatsvindt.) Prosecco heeft meestal een zoetere en fruitiger smaak. Dit verschil — plus zijn lager prijskaartje — maakt Prosecco een populaire keuze, vooral in de zomermaanden. Kijk maar naar de verkoop van Prosecco, die vorig jaar met 60% van de 300 miljoen geproduceerde flessen die zijn geëxporteerd, met 27% gestegen is.

 

Tijdens de Londen wijn Fair, zei Roberto Cremonese, Exportmanager voor Italiaanse Winery Bisol dat de steeds toenemende vraag naar Prosecco, in combinatie met slechte druiven opbrengst van vorig jaar, problemen voor producenten zal geven. Als de verkoop blijft stijgen, moet Prosecco de prijzen verhogen terwijl beschikbaarheid van de wijn keldert. Opmerkingen van andere leidinggevenden in de branche suggereren echter dat ondanks de bare weersomstandigheden in 2014, er geen echte invloed op de Prosecco druiven was.

De deskundigen zijn van mening dat dit gerucht een goed uitgevoerde financiële strategie zou kunnen zijn. Met een schaarste van Prosecco, zouden de wijnmakers daarom gerechtvaardigd zijn in hun prijzen te verhogen. Gezien de gestaag groeiende markt voor de wijn, zou het uiterst winstgevend zijn.

In de tussentijd, zijn er maatregelen te nemen als je vooral bezorgd bent over de Prosecco Apocalyps. Proeven van de vele varianten van mousserende wijn als een vervanging zoals de geweldige Cava’s die er ook in fruitig en zoetere varianten te koop zijn en zeker niet te duur. Salut!

HANDIG EEN LIJST MET GERECHTEN EN WIJNTIP´S

 

 

VOORGERECHTEN

  • Heldere soep, bouillon; Geen wijn, eventueel als er bv. port, sherry o.i.d. in verwerkt is, maar is ongebruikelijk.
  • Gebonden soep; Hierbij past div. (versterkte)wijnen zoals sherry, madera, enz. mits ze droog zijn.
  • Gerookte vis; Gerookte vis met een nadrukkelijke vette smaak combineert niet goed met wijn(bv. paling, haring) betere combinatie´s zijn hierbij gedestilleerde soorten zoals wodka jonge jenever of aquavit. Bij fijnere vissoorten zoals gerookte forel, tong of schol kan je witte maar ook wel een rode wijn drinken. Denk maar eens aan een lichte niet houtgerijpte of licht houtgerijpte witte wijn zoals een Chablis.
  • Gerookte en gezouten vlees; Voorgerechten waarin deze ingrediënten overheersen gaan moeilijk met wijn.
  • Slakken; Aangezien ze meestal zijn klaargemaakt met een flinke hoeveelheid knoflook, is de combinatie moeilijk. In ieder geval een stevige, eenvoudige wijn zoals een eenvoudige Rioja.
  • Oesters; Drink hierbij een lichte droge witte wijn. Klassiek is de combinatie met een Chablis. De meeste Cauvignon wijnen die niet op hout gerijp zijn ook geschikt uit welk land dan ook.
  • Kreeft en krab; Met een warme (room) saus is een witte wijn met een stevige smaak. Chardonnay uit California of Zuid-Australie, witte Rhône wijn. Bij een koude kreeft past een iets “zoette” witte wijn omdat kreeft ook enigszins zoet van smaak is. Hierbij zou je kunnen denken aan een licht zoete Duitse wijn,
  • Garnalen; Droge en halfdroge wijn. Als de garnalen zijn verwerkt in een cocktail (met whiskysaus) oppassen i.v.m. zuren.
  • HOOFDGERECHTEN
  • Gekookte vis; Hierbij passen vele soorten witte wijn. Een goede combinatie, Loire-wijnen, Elzassers, etc.
  • Gebakken vis; Droge witte wijn die het kan opnemen tegen de sterke smaak van gebakken vis. Elzassers, Bourgogne, Bordeaux, Rioja, Chardonnays, etc.
  • Rood vlees; Hierbij is de keuze haast onbeperkt. Een Hermitage, Côtes du Rhone, of een niet te zware Châteauneuf, Shiraz uit de Kaap in Zuid-Afrika, een zeer goede en voordelige wijn vaak tegen den feestdagen te koop bij o.a. de lidl.
  • Wit vlees/kip Dit vraagt om een iets zachtere begeleiding. Als er niet te veel kruiden en/of saus gebruikt wordt kan je hierbij uitstekend een witte wijn gebruiken die toch een goede afdronk heeft. Ik denk hierbij aan, Elzasser wijnen uit Duitsland of een witte wijn uit Zuid-Afrika. Ook is het mogelijk om een lichte rode wijn te serveren. Bv. een Beaujolais of een lichte Rhône wijn.
  • Wild gerechten; Denk hierbij aan hertenbiefstuk, reerug, hazenpeper. Deze gerechten hebben een sterke smaak. Dus is het logisch dat we hier een stevige rode wijn bij schenken. Een Rode Bourgogne en een Rioja Reserva of Rioja Gran Reserva.
  • Eend en gans; Als deze vogels zijn gebraden blijven ze behoorlijk vet. Ook hier moet een iets stevige rode wijn bij worden gedronken. Een Côte du Bone of ook een lekkere Rioja uit Spanje.

KAAS

Geen Franse vergeet na het diner een kaasplank. Het natafelen met kaas is een gewoonte die er bij ons ook meer in komt. Het is heerlijk na te praten met een glas goede wijn en heerlijke stukjes verschillende kaas. Bij grote diners in Frankrijk schenkt men hierbij vaak de beste wijn van het diner.

  • Sterke kazen, blauw schimmel, roquefort, gorgonzola, hierbij een zoette dessertwijn zoals een Moscatel de Valencia of een Beaume de Vesusse, Sauternes of ook heel goed een Port.
  • Schimmelkazen; Zoals de camembert, brie, een niet te zachte rode wijn.
  • Hollandse kazen; Zijn ideaal bij een kaasplank ook de Fransman gebruikt zeker deze kazen.

 

NAGERECHTEN

 

Bij zoette nagerechten passen alleen zoette wijnen. Sauternes, Monbazillac, Cream Sherry (versterkte wijn) Madera, Port(versterkte wijn), Moscatel, zoette Champagne, div. Duitse wijnen e.d. Alleen bij bepaalde nagerechten kan je geen wijn schenken. Appels, peren, besvruchten, etc. Flensjes, taart en gebak zijn wel erg lekker met een dessert wijn.

Hoe zoeter de wijn hoe koeler je deze kan serveren.

Het oeroude wijnland Spanje

Spanje is een oeroud wijnland. De wijnbouw werd er geïntroduceerd door de Feniciërs en de Grieken. Vooral tijdens de Romeinse overheersing werd deze cultuur aanzienlijk uitgebreid.

De 68 wijnregio's van Spanje
De 68 wijnregio’s van Spanje

Spanje is, met ongeveer 1,2 miljoen hectare aan wijngaarden, het grootste wijnland van Europa, maar de hoeveelheid wijn is minder dan die van Italië en Frankrijk. De totale productie is ongeveer 37 miljoen hectoliter.

De Spaanse wijnwetgeving is nog jong. Er zijn nu 68 wijngebieden ingedeeld in de klasse Denominatiön de Origen (DO) wat wil zeggen gecontroleerde herkomstbenaming.

Aan de Costa, waar wij ons bevinden, is een grote wijnproductie. Het klimaat is er erg geschikt voor de wijnbouw. Valencia heeft een lange en trotse geschiedenis van wijn die terug gaat tot het stenen tijdperk. Helaas was Valencia de laatste tijd bekend om zijn bulkwijnen, wijn die door de producent met (zee)containers, tankauto’s en ander grootverpakkingen naar de afnemers gebracht wordt. Daar komt de wijn in de fles en op die manier is de wijn veel goedkoper maar kwalitatief niet top. Dit zijn bijvoorbeeld de huiswijnen. Spanje is de grootste leverancier van deze bulkwijnen. De afgelopen tien jaar is er een opmerkelijke verbetering in kwaliteit met groeiende belangstelling. De Valencia D.O is een van de grootste in de Comunidad Valencia regio van oost Spanje met ongeveer 45.000 hectare aan wijnstokken, opgedeeld in vier subzones: Valentino, Alto Tura, Clariano en Moscatel Valencia. In de Moscatel Valencia worden witte tafelwijnen gemaakt met een redelijk hoog alcohol percentage en een neutrale smaak. Het is genoemd naar de Moscatel druif waarvan de beroemde Moscatel dessertwijnen van gemaakt worden. Ook komen hier witte droge Rancio wijnen vandaan die een likeur achtige smaak hebben. In de Alto Tura streek, de koudste plek in de provincie, maken ze droge witte wijnen die jong gedronken moeten worden. De streek gevestigd in een bergachtige streek met wijngaarden tot wel 1100 meter boven zeeniveau. In Valentino het centrale en lage deel van het wijngebied maken ze wijnen van onder andere de Pedro Ximénez- en de Moscateldruif. Dan hebben we nog de Clarino wijnstreek, waar ze een warm klimaat hebben, robuuste wijnen maken van de Monastrelldruif.

Het kopen van een fles wijn.

Het kopen van een fles wijn.
Een fles wijn heb je zo gekocht. Daar is geen kunst aan. Maar is deze wijn dan ook goed?
Ik heb het hier niet over de smaakt of soort wijn, nee is de wijn nog wel goed? Hoe is de wijn die je wil kopen bewaard. In de supermarkt zijn de wijnen bijna allemaal uitgestald op stellingen of zelfs in dozen. Deze wijnen hebben een grote verkoopsnelheid en blijven dus niet lang in de winkel. De wijnen waar ik het over heb zijn de iets duurdere wijnen. Een fles wijn moet liggend worden bewaard. Dit omdat de kurk anders uitdroogt. De wijn oxideert naar wijnazijn omdat er zuurstof bij kan komen. Omdat de kurk altijd iets zuurstof doorlaat, het ademen van de wijn noodzakelijk voor de groei van de wijn, moet je nooit in dezelfde plaats verf, schoonmaakmiddelen of terpentine en dergelijke bewaren. De mogelijkheid is groot dat de wijn deze toevoegt aan zijn smakenpalet en dat is niet lekker! De beste bewaartemperatuur is tussen de 8 en 14 graden. Bij te lage temperaturen kan de wijn zich haast niet ontwikkelen en bij een te warme temperatuur gaat dat te snel.Wisselende temperaturen zijn slecht voor een wijn. De wijnen moeten droog bewaard worden. Van vocht komt schimmel. De bewaarplaats moet donker zijn, zonlicht, lampen vooral neon lampen hebben een slechte invloed op wijn.Neon straalt UV uit net zo als de zon. Misschien vind je dit ongeloofwaardig maar wil je weten in hoeverre dit waar is, kun je een simpele test doen. Koop twee dezelfde wijnen. Één leg je op een koele droge donkere plaats. De andere fles maak je vast aan een tl-armatuur. Dit moet natuurlijk wel een stevige lamp zijn. De fles die niet tegen de neonlamp zit omwikkel je met aluminiumfolie met de glanzende kant naar binnen. Natuurlijk moet de neonlamp wel het grootste deel van de dag branden. Na twee weken zet je beide flessen een paar uur rechtop in de kamer totdat ze allebei dezelfde temperatuur hebben. Ga ze nu maar eens vergelijken. Koop dus wijn die koel, donker en liggend is opgeslagen en nooit een fles die in de zon heeft gelegen!
Salut.

Het is best mogelijk om van iets te houden zonder dat je er iets van af weet.

Het is best mogelijk om van iets te houden zonder dat je er iets van af weet.

Je kunt best van wijn houden zonder maar het flauwste besef te hebben hoe de wijn is gemaakt, waar deze is gemaakt en hoeveel werk de wijnboer heeft moeten verzetten om deze wijn te maken.

Zoals de meeste mensen, ben ik ook begonnen met een zoet ´Moezel´ wijntje. Zoet en sappig, zonder dat ik er maar iets van af wist en wat er achter het etiket schuil ging.

Langzaam kreeg ik de smaak te pakken en door mijn opleiding kwam ik in aanraking met andere wijn soorten.

In het begin vond ik andere wijnen, dan een zoet “Moezel” wijntje, maar zuur en smakeloos. Ze vertelden over de smaak van de wijn, dat je er tonen van vanille, bloemen en zelfs chocolade in kon proeven. Ik dacht, ja het zal, gooi maar in m´n pet, voor mij is de wijn alleen maar zuur, behalve de “Moezel” natuurlijk. O natuurlijk de pakken ´wijn´die je kon kopen bij de goedkope supermarkt. Later besefte ik dat dit helemaal geen wijn was, staat ook op het pak, maar wijnhoudende drank.

Wijn moet je leren drinken. Het is, zoals bij bijna iedereen, net zo als je eerste biertje. Stoer je eerste slokken nemen en zeggen dat je het heerlijk vind, maar eigenlijk vind je het vies maar dat vertel je niet je bent stoer.

Alcohol moet je leren drinken. Het brand in je keel en daar moet je aan wennen. Eerst heeft dat de overhand en als de wijn maar zoet genoeg is ervaar je dat als een warme gloed. Is de wijn zuur, je moet eigenlijk zeggen droog, is dit geen fijne combinatie voor een beginneling.

 

Als ik hierop terug kijk zie ik dat wijn drinken een leerproces is. Geef toe, welke studie is er nu leuker dan een wijncursus. Het ontdekken van heerlijke wijnen is een genot. Beter dan achter je boeken zitten, of de computer. Want wijn leren drinken kan alleen maar door het te drinken en niet alleen uit boeken of achter het beeldscherm. (of is het voor het beeldscherm?)

Helemaal zonder iets te weten kun je niet maar laten we alsjeblieft geen etiketten drinkers of wijn snobs worden maar wijn genieters. Eigen smaak is immers het belangrijkste, we weten het: “Dit is wijn, wijn die mij laat genieten, die plezier geeft en waar ik van houden kan”. Pas hierna kan de rest komen, van de grond waar de druif op groeit, van de wijnkelder, in Spanje bodega genoemd en natuurlijk de druivensoorten. Wijn drinken is altijd en in de eerste plaats genieten met een hoofdletter G. Hierna kan pas het weten en de kennis komen. Doordat je iets meer van de wijn weet is het ook gemakkelijker een wijn te kopen waar je van weet dat je die lekker gaat vinden.

Wijn is een van de meest beschreven drank soorten.

En de wijndruiven de meest aangeplante soort op de aarde.

Salut, Koos Schnöink

 

Koos is oud docent consumptieve technieken en horeca manager. Als hobby onderhoud hij de website wijnweetje.nl Op Twitter zijn er al vele volgers die de wijnnieuwtjes van wijnweetje.nl volgen. Voor vragen kun je mailen naar wijnweetje@wijnweetje.nl

Cava

 Cava het bruisende geluk in een glas

Bijna iedereen van ons kent Cava omdat ze in elke supermarkt te koop is.

Cava is een mousserende wijn die net zo gemaakt is als de Champagne in Frankrijk.

Op de fles van de Cava staat Método Tradicional, dit omdat het woord Champagne een wettelijk beschermde naam is en alleen in Champagne, Frankrijk gebruikt mag worden.

Spanje produceert veel fijne mousserende wijnen, genoemd naar de kelders waarin de wijn wordt geproduceerd, Cava betekend kelder, voornamelijk in de Catalaanse deel provincie Penedès vlak bij de hoofdstad van Catalonië, Barcelona. De eerste Cava is gemaakt in 1868 met dezelfde druiven als de Champagne. Dat kwam tot een conflict met Frankrijk over de beschermde benaming Champagne. In 1887 werden de druiven besmet met de druifluis en verpeste de teelt van bijna alle druivenplanten. Vanaf dat moment werden er andere druivenrassen gebruik voor de Cava wat door deze verandering de wijn zijn eigen persoonlijkheid gaven. Voor de Cava worden drie druivensoorten gebruikt. De: Macabeo, Parellada en Xarel-lo.

Welke Cava je lekker vind kan ik niet voor je bepalen. Er zijn niet alleen veel merk soorten, in 2009 waren er 266 verschillende wijnhuizen die Cava produceerden, maar ook veel smaaksoorten. De bekendste en grootste Cava bodega, (wijnhuis op z´n Spaans) is Freixenet met 18 bodega´s in Spanje. Ze hebben wijnhuizen in zeven landen wereldwijd. Het voordeel van Cava, vind ik, is dat de prijzen een stuk gunstiger zijn dan die van de Champagnes. Om eens een Cava te proberen hoef je niet je tegen te laten houden door de prijs. Ben je gek op zoet, dan kun je het beste beginnen met een Dulce Cava. Ben je meer een liefhebber van droge wijn is de Brut misschien iets voor jou. Een handig lijstje met de smaaksoorten Cava.

Brut Nature: geen toegevoegde suiker. Extra Brut: tot 6 gram suiker per liter. Brut: tot en met 15 g suiker per liter. Extra Seco (extra droog): tussen 12 en 20 g per liter. Seco (droog): tussen 17 en 35 gram per liter. Semiseco (half droog): tussen 35 en 50 gram per liter en Dulce (zoet): meer dan 50 g per liter. Spanjaarden drinken zelf ongeveer 60% op van alle geproduceerde flessen, het meest rond de kerst en oud en nieuw. Er is in 2013 door de Spanjaarden 81 miljoen flessen geconsumeerd en 161 miljoen flessen zijn geëxporteerd. Duitsland is daarvan de grootste afnemer.

Salut, Koos Schnöink